La Torta Setteveli è uno dei dolci più iconici della pasticceria italiana. Un trionfo di sapori e consistenze che si alternano: mousse al cioccolato fondente, mousse alla nocciola, croccante pralinato, pan di Spagna al cacao e una glassa lucida al cioccolato. Ogni strato racconta una storia di perfezione ed equilibrio, per un risultato finale straordinariamente elegante e goloso. Questa torta è perfetta per occasioni speciali come compleanni, anniversari o celebrazioni importanti.
Ingredienti
Per il Pan di Spagna al Cacao
- 4 uova 🥚
- 100 g di zucchero semolato
- 80 g di farina 00
- 20 g di cacao amaro in polvere 🍫
- 1 pizzico di sale 🧂
Per il Croccante Pralinato
- 100 g di cioccolato al latte
- 100 g di pasta di nocciole
- 80 g di riso soffiato o feuilletine
Per la Mousse alla Nocciola
- 200 ml di panna fresca da montare 🥛
- 100 g di crema di nocciole (tipo gianduia) 🍫🌰
- 2 fogli di gelatina alimentare
Per la Mousse al Cioccolato Fondente
- 200 g di cioccolato fondente 70% 🍫
- 200 ml di panna fresca da montare
- 2 fogli di gelatina alimentare
Per la Glassa Lucida al Cioccolato
- 100 g di cioccolato fondente
- 100 ml di panna fresca
- 20 g di burro 🧈
Istruzioni
1. Preparare il Pan di Spagna al Cacao
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setacciare la farina con il cacao e il sale, quindi incorporare delicatamente al composto di uova con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l'alto.
- Versare l'impasto in uno stampo rivestito di carta da forno e cuocere per circa 20-25 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente su una gratella e tagliare in 2 dischi sottili.
2. Preparare il Croccante Pralinato
- Fondere il cioccolato al latte a bagnomaria.
- Aggiungere la pasta di nocciole e mescolare bene.
- Incorporare il riso soffiato o le feuilletine, distribuendo il composto uniformemente su un foglio di carta da forno, formando un disco sottile della stessa misura della base della torta.
- Far raffreddare e indurire in frigorifero.
3. Preparare la Mousse alla Nocciola
- Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- Scaldare una piccola parte di panna, sciogliervi la gelatina strizzata e mescolare con la crema di nocciole.
- Montare la panna restante e incorporarla delicatamente al composto.
4. Preparare la Mousse al Cioccolato Fondente
- Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- Fondere il cioccolato fondente a bagnomaria.
- Scaldare una parte di panna e sciogliervi la gelatina, quindi unirla al cioccolato fuso.
- Montare la restante panna e incorporarla al composto di cioccolato.
5. Assemblare la Torta
- Disporre il disco di croccante pralinato alla base di un anello per torte o una tortiera a cerchio apribile.
- Adagiare sopra un disco sottile di pan di Spagna al cacao.
- Versare uno strato di mousse alla nocciola, livellare e mettere in freezer per 15 minuti.
- Aggiungere il secondo disco di pan di Spagna, quindi versare la mousse al cioccolato fondente, livellando accuratamente.
- Riporre nuovamente in freezer per almeno 30 minuti per stabilizzare gli strati.
6. Preparare la Glassa Lucida
- Scaldare la panna e versarla sul cioccolato tritato finemente.
- Mescolare delicatamente fino a ottenere una crema liscia, quindi incorporare il burro per rendere la glassa lucida.
7. Glassare e Decorare
- Quando la torta sarà ben fredda, sformarla e adagiarla su una gratella.
- Versare sopra la glassa al cioccolato, coprendo tutta la superficie in modo uniforme.
- Decorare a piacere con granella di nocciole, scaglie di cioccolato o riccioli di crema gianduia.
Consigli e Varianti
- Preparazione anticipata: La Torta Setteveli può essere preparata in anticipo e conservata in freezer fino a 3 giorni prima dell'uso. Scongelare in frigorifero 6 ore prima di servire.
- Variante al cioccolato bianco: Puoi aggiungere uno strato di mousse al cioccolato bianco per una versione ancora più golosa e ricca.
- Presentazione: Usa un anello di acetato trasparente durante il montaggio per ottenere bordi perfettamente lisci e professionali.
Conservazione
La Torta Setteveli si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. È importante coprirla con pellicola alimentare per mantenere intatta la glassa lucida e la consistenza delle mousse.
Curiosità
La Torta Setteveli è nata in Sicilia, grazie alla collaborazione di tre grandi maestri pasticceri italiani: Luigi Biasetto, Cristian Beduschi e Gianluca Mannori. Con questa creazione, vinsero il Campionato Mondiale di Pasticceria nel 1997. Da allora, la Setteveli è diventata un simbolo di eccellenza, imitata in tutto il mondo.
Conclusione
Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con un dolce di altissima classe, la Torta Setteveli è la scelta perfetta. L'alternarsi di mousse vellutate, croccantezze pralinose e soffice pan di Spagna regala un'armonia di sapori e consistenze indimenticabili. Una torta che richiede un po' di pazienza e tecnica, ma che ripaga ogni sforzo con un risultato da vera pasticceria professionale! 🍫🌰🎂