Il Gateau di Patate è un grande classico della cucina italiana, in particolare della tradizione napoletana. Si tratta di uno sformato goloso a base di purè di patate, farcito con mozzarella, prosciutto cotto e arricchito da una generosa dose di parmigiano. Croccante in superficie e morbido all'interno, è perfetto come piatto unico, antipasto sostanzioso o contorno speciale per i pranzi della domenica e le occasioni festive.
Ingredienti
- 1 kg di patate a pasta gialla 🥔
- 150 g di mozzarella (ben sgocciolata) 🧀
- 150 g di prosciutto cotto a dadini 🥓
- 80 g di parmigiano grattugiato 🧀
- 2 uova intere 🥚
- 50 g di burro + q.b. per imburrare la teglia 🧈
- Latte q.b. 🥛
- Pane grattugiato q.b. 🍞
- Sale e pepe nero q.b. 🧂
- Noce moscata q.b. (facoltativa) 🌰
Istruzioni
1. Cuocere le Patate
- Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata finché saranno morbide (circa 30-35 minuti).
- Scolarle, sbucciarle ancora calde e passarle subito nello schiacciapatate per ottenere un purè liscio.
2. Preparare il Purè
- Trasferire le patate schiacciate in una ciotola capiente.
- Aggiungere il burro, un po' di latte per ammorbidire (se necessario), sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
- Unire le uova e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
3. Aggiungere il Ripieno
- Incorporare al purè la mozzarella tagliata a cubetti piccoli, il prosciutto cotto a dadini e metà del parmigiano grattugiato.
- Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente gli ingredienti.
4. Assemblare il Gateau
- Imburrare una teglia da forno e cospargerla con pane grattugiato.
- Versare metà del composto di patate, livellandolo con una spatola.
- Distribuire un sottile strato di mozzarella e prosciutto (facoltativo) e coprire con il resto del composto.
- Spolverare abbondantemente la superficie con parmigiano e pane grattugiato.
- Aggiungere qualche fiocchetto di burro sopra per favorire la doratura.
5. Cuocere in Forno
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere il gateau di patate per circa 35-40 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e croccante.
- Lasciare intiepidire per almeno 10-15 minuti prima di tagliare e servire.
Consigli e Varianti
- Versione vegetariana: Elimina il prosciutto cotto e aggiungi verdure grigliate come zucchine o melanzane.
- Formaggi alternativi: Prova a sostituire la mozzarella con scamorza affumicata o provola per un sapore più deciso.
- Conservazione: Il gateau si conserva in frigorifero per 2 giorni, coperto con pellicola. È possibile anche congelarlo già cotto.
- Anticipo: Puoi assemblare il gateau il giorno prima e conservarlo in frigorifero. Infornalo poco prima di servire.
Conservazione
Il Gateau di Patate si conserva perfettamente in frigorifero per 2-3 giorni. Basta scaldarlo in forno tradizionale o microonde prima di servirlo. È anche possibile congelarlo già cotto e poi rigenerarlo direttamente in forno caldo all'occorrenza.
Curiosità
Il termine "gateau" deriva dal francese "gâteau" che significa "torta". Il piatto nacque durante il periodo del regno borbonico, quando Napoli e la Sicilia furono influenzate dalla cucina francese. La versione napoletana si distingue per l'uso abbondante di salumi e formaggi, rendendolo un piatto rustico ma estremamente ricco e saporito.
Conclusione
Il Gateau di Patate è uno di quei piatti che mettono d'accordo tutti: croccante fuori, morbido e filante dentro, ricco di sapori avvolgenti. Perfetto per ogni occasione, porta in tavola il calore e la convivialità della cucina italiana più autentica. Una vera coccola per il palato! 🥔🧈🧀🍴