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Il Gulasch di manzo è un piatto dal sapore intenso e avvolgente, nato dalla tradizione ungherese ma adattato con passione nella cucina italiana, soprattutto nel nord-est, nelle regioni come il Trentino-Alto Adige e il Friuli Venezia Giulia. Questo stufato di carne, ricco di spezie e aromi, è perfetto per le fredde giornate invernali o per una cena in famiglia che sa di tradizione.
Origini e Tradizione
Il gulasch (o gulyás) nasce come piatto tipico dei mandriani ungheresi. Inizialmente preparato con pochi ingredienti essenziali come carne, cipolle e paprika, si è diffuso in tutta Europa, adattandosi ai gusti locali. In Italia, il gulasch è stato arricchito con pomodoro e aromi mediterranei, creando una versione più morbida e bilanciata rispetto alla ricetta originale.
Ingredienti per 4 persone
Per ottenere un gulasch saporito e tenero, è importante scegliere ingredienti di qualità.
Per il Gulasch:
- 800 g di polpa di manzo (tipo spalla o muscolo) 🍖
- 2 cipolle grandi 🧅
- 2 spicchi d'aglio 🧄
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒
- 1 cucchiaio di burro 🧈
- 2 cucchiai di paprika dolce 🌶️
- 1 cucchiaino di paprika piccante (facoltativo) 🌶️
- 400 g di passata di pomodoro 🍅
- 250 ml di brodo di carne 🍲
- 2 foglie di alloro 🍃
- 1 cucchiaino di cumino (facoltativo) 🌿
- Sale e pepe q.b. ❄️🌶️
Per accompagnare:
- Patate lesse o purè 🥔
- Polenta (opzionale) 🌽
- Pane casereccio 🍞
Preparazione del Gulasch di Manzo
1. Preparare la carne
- Taglia la carne di manzo a cubetti di circa 3 cm.
- Asciugala bene con carta da cucina per favorire una rosolatura uniforme.
2. Rosolare la carne
- In una casseruola capiente, scalda l’olio e il burro a fuoco medio.
- Aggiungi i cubetti di carne e rosolali su tutti i lati fino a ottenere una crosticina dorata.
- Rimuovi la carne dalla casseruola e mettila da parte.
3. Preparare il soffritto
- Nella stessa casseruola, aggiungi le cipolle tritate finemente e cuocile a fuoco basso fino a quando diventano morbide e dorate.
- Unisci l’aglio tritato e cuoci per 1 minuto.
4. Insaporire con le spezie
- Aggiungi la paprika dolce, la paprika piccante (se desideri un tocco più deciso) e il cumino.
- Mescola bene per distribuire le spezie nel soffritto.
5. Aggiungere il pomodoro e il brodo
- Versa la passata di pomodoro nella casseruola e mescola.
- Aggiungi il brodo di carne caldo, le foglie di alloro e regola di sale e pepe.
6. Cuocere lentamente
- Rimetti la carne nella casseruola, copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Controlla che la carne rimanga sempre immersa nel liquido; se necessario, aggiungi un po’ di brodo caldo.
- Il gulasch è pronto quando la carne è così tenera da sfaldarsi facilmente con una forchetta.
Come Servire il Gulasch di Manzo
Il Gulasch di manzo è un piatto versatile che può essere servito in vari modi:
- Con patate lesse o purè: L’abbinamento classico che esalta il sapore del gulasch.
- Con polenta: Ideale per una cena rustica e abbondante.
- Con pane casereccio: Perfetto per raccogliere tutto il delizioso sugo.
Consigli per un Gulasch Perfetto
- Scegli la carne giusta: Tagli come il muscolo o la spalla sono ideali per le lunghe cotture.
- Non lesinare sulla paprika: È l’ingrediente chiave per il sapore autentico del gulasch.
- Cuoci lentamente: La cottura a fuoco basso è fondamentale per ottenere una carne tenera e un sugo ricco.
- Prepara in anticipo: Il gulasch è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati.
Varianti Regionali
- Trentino-Alto Adige: Spesso arricchito con patate o servito con canederli.
- Friuli Venezia Giulia: Talvolta si aggiunge un po’ di vino rosso durante la cottura per un sapore più robusto.
- Ungheria: La versione originale include spesso peperoni e viene servita come zuppa.
Conclusione
Il Gulasch di manzo è un piatto che scalda il cuore e celebra la tradizione. Ogni boccone racconta una storia di semplicità, pazienza e sapori autentici. Perfetto per le fredde serate invernali o per un pranzo domenicale in famiglia, questo stufato ricco e saporito è una coccola culinaria che non passa mai di moda.
Buon appetito! 🍖🍷