Le Crespelle Ricotta e Spinaci sono un piatto raffinato e gustoso, perfetto per i pranzi della domenica o per una cena speciale. Queste sottili crespelle, ripiene di una morbida farcitura di ricotta e spinaci, vengono gratinate in forno con una generosa dose di besciamella e parmigiano, per un risultato irresistibile.
Ingredienti per 4 persone 🍽️
Per le crespelle:
- 3 uova 🥚
- 250 g di farina 00 🌾
- 500 ml di latte 🥛
- 1 pizzico di sale 🧂
- Burro q.b. (per ungere la padella) 🧈
Per il ripieno:
- 400 g di spinaci freschi (o surgelati) 🌿
- 300 g di ricotta fresca 🧀
- 80 g di parmigiano grattugiato 🧀
- 1 uovo 🥚
- Sale e pepe q.b. 🧂
- Noce moscata q.b. 🌰
Per la gratinatura:
- 500 ml di besciamella (fatta in casa o pronta) 🥛
- 50 g di parmigiano grattugiato 🧀
- Burro q.b. (per la superficie) 🧈
Preparazione
1. Preparare le crespelle
- In una ciotola, sbatti le uova con il latte e il sale.
- Aggiungi la farina setacciata poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Copri l’impasto con pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti in frigorifero.
- Scalda una padella antiaderente, ungila con un po’ di burro e versa un mestolo di pastella. Inclina la padella per distribuire uniformemente il composto.
- Cuoci ogni crespella per circa 1-2 minuti per lato. Ripeti fino a esaurire l’impasto.
2. Preparare il ripieno
- Cuoci gli spinaci in una padella con poca acqua fino a quando saranno appassiti (o scongelati, se surgelati). Scolali bene e strizzali per eliminare l’acqua in eccesso.
- Tritali finemente e mescolali con la ricotta, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e un po’ di noce moscata.
3. Farcire le crespelle
- Prendi una crespella e stendi al centro un cucchiaio abbondante di ripieno.
- Arrotola la crespella su sé stessa o piegala a metà e poi di nuovo a metà per formare un triangolo.
- Disponi le crespelle farcite in una teglia imburrata.
4. Gratinare le crespelle
- Versa la besciamella sopra le crespelle, assicurandoti di coprirle uniformemente.
- Spolvera con il parmigiano e aggiungi qualche fiocchetto di burro sulla superficie.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno ben gratinate e dorate.
Consigli e varianti
- Versione vegetariana: Questa ricetta è già vegetariana, ma puoi personalizzarla aggiungendo funghi trifolati o zucchine al ripieno.
- Salsa di pomodoro: Se preferisci, sostituisci la besciamella con una leggera salsa di pomodoro per un gusto più fresco.
- Anticipo: Puoi preparare le crespelle e il ripieno in anticipo. Assembla e gratina il tutto poco prima di servire.
- Ricotta di pecora: Per un sapore più deciso, utilizza la ricotta di pecora al posto di quella vaccina.
Come servire le crespelle ricotta e spinaci
Servi le crespelle ben calde, accompagnandole con un’insalata fresca per bilanciare la cremosità del piatto. Sono ideali come primo piatto durante un pranzo speciale o come piatto unico leggero ma soddisfacente.