L'Arrosto di Maiale con Salsa al Vino Bianco, Aglio e Rosmarino è un secondo piatto tradizionale, perfetto per i pranzi della domenica e le occasioni speciali. Tenero, succulento e aromatico, questo arrosto si caratterizza per la sua salsa delicata e profumata che nasce dalla cottura lenta della carne con vino bianco secco, aglio e rametti di rosmarino fresco. Una ricetta semplice ma elegante che conquista tutti i palati.
Ingredienti
- 1,2 kg di lonza di maiale (o arista) 🐖
- 3 spicchi d'aglio 🧄
- 2-3 rametti di rosmarino fresco 🌿
- 1 bicchiere di vino bianco secco (circa 200 ml) 🍷
- Brodo vegetale o di carne q.b. (facoltativo) 🥣
- Olio extravergine di oliva q.b. 🫒
- Sale e pepe nero q.b. 🧂
- Un cucchiaino di senape (facoltativo) 🥄
Istruzioni
1. Preparare la Carne
- Asciugare bene la lonza di maiale con carta da cucina.
- Massaggiare la carne con sale, pepe e, se desideri, una sottile spennellata di senape per arricchire il sapore.
2. Rosolare l’Arrosto
- In una casseruola ampia, scaldare un generoso filo d’olio extravergine di oliva.
- Rosolare la lonza su tutti i lati a fuoco medio-alto, sigillandola bene per mantenere i succhi all'interno. Questo passaggio richiede circa 8-10 minuti.
- Aggiungere gli spicchi d’aglio interi (schiacciati) e i rametti di rosmarino nella casseruola.
3. Sfumare e Cuocere
- Quando la carne è ben dorata, sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol per un paio di minuti.
- Abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e cuocere lentamente per circa 1 ora e 20 minuti.
- Durante la cottura, girare l’arrosto ogni 20 minuti e, se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di brodo caldo per mantenere umido il fondo di cottura.
4. Preparare la Salsa
- Una volta cotta, trasferire la carne su un tagliere e coprirla con un foglio di alluminio per farla riposare.
- Filtrare il fondo di cottura eliminando aglio e rosmarino.
- Far restringere il fondo su fuoco medio per ottenere una salsa più densa. Se vuoi, puoi frullarlo per renderlo ancora più vellutato.
5. Servire
- Affettare l’arrosto a fette sottili.
- Disporre su un piatto da portata e irrorare con la salsa al vino bianco ben calda.
- Accompagnare con contorni come purè di patate, verdure al forno o insalata fresca.
Consigli e Varianti
- Versione con aromi: Puoi aggiungere alloro o salvia al rosmarino per arricchire ulteriormente il profumo della salsa.
- Carne alternativa: Questa tecnica di cottura si adatta benissimo anche a tagli di vitello o tacchino.
- Rosmarino: Per un aroma più intenso, puoi tritare un rametto di rosmarino e cospargerlo sulla carne prima della cottura.
- Vino: Usa un vino bianco secco e profumato come un Vermentino o un Pinot Grigio per una salsa dal sapore equilibrato.
Conservazione
L'Arrosto di Maiale con Salsa al Vino Bianco si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, avvolto in pellicola o in un contenitore ermetico. Al momento di servirlo, è consigliabile riscaldarlo dolcemente con un po’ della sua salsa per mantenerlo morbido e succoso.
Curiosità
Il termine "arrosto" nella cucina italiana non si riferisce solo alla cottura alla brace, ma include anche tutte quelle preparazioni a calore moderato in casseruola o al forno che, grazie a tempi di cottura lenti e controllati, rendono la carne incredibilmente tenera e gustosa. L'aggiunta del vino bianco è una tecnica tradizionale che aiuta a sfumare i sapori, donando leggerezza al piatto finale.
Conclusione
L'Arrosto di Maiale con Salsa al Vino Bianco, Aglio e Rosmarino è un grande classico senza tempo. Tenero, succulento e avvolto da una salsa aromatica irresistibile, rappresenta la quintessenza della cucina casalinga italiana. Perfetto per le occasioni speciali ma abbastanza semplice da preparare anche per una cena tra amici! 🐖🍷🌿🍴