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L’Ossobuco in gremolada è uno dei piatti più iconici della cucina lombarda, una celebrazione della tradizione e dei sapori autentici. Questo secondo piatto, a base di ossobuco di vitello cotto lentamente in una salsa ricca e guarnito con una gremolada di prezzemolo, aglio e limone, rappresenta l’essenza della cucina italiana: semplicità e qualità degli ingredienti.
Perfetto per una cena speciale o per un pranzo domenicale in famiglia, l’Ossobuco in gremolada è spesso accompagnato da un morbido risotto alla milanese o da una polenta fumante.
Origini e Tradizione
L’ossobuco, che significa letteralmente "osso con il buco", è un taglio di carne ricavato dallo stinco di vitello, con il midollo osseo che dona al piatto una consistenza cremosa e un sapore unico. La gremolada, una miscela fresca e profumata di prezzemolo, aglio e scorza di limone, è la firma distintiva della versione lombarda di questo piatto, che bilancia la ricchezza della carne con una nota agrumata.
Ingredienti per 4 persone
Per l’Ossobuco:
- 4 ossibuchi di vitello (circa 300 g ciascuno) 🥩
- 50 g di farina 00 🌾
- 40 g di burro 🧈
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 🫒
- 1 cipolla grande 🧅
- 1 carota 🥕
- 1 gambo di sedano 🌱
- 200 ml di vino bianco secco 🍷
- 500 ml di brodo di carne 🍲
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 🍅
- Sale e pepe q.b. ❄️🌶️
Per la Gremolada:
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco 🌿
- 1 spicchio d’aglio 🧄
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato 🍋
Preparazione dell’Ossobuco in Gremolada
1. Preparare gli ossibuchi
- Incidi leggermente i bordi degli ossibuchi con un coltello per evitare che si arriccino durante la cottura.
- Infarinali leggermente, scuotendo l’eccesso di farina.
2. Rosolare la carne
- In una casseruola capiente, scalda l’olio e il burro a fuoco medio.
- Rosola gli ossibuchi su entrambi i lati fino a doratura, poi toglili dalla casseruola e mettili da parte.
3. Preparare il soffritto
- Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente.
- Cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando spesso, fino a quando le verdure diventano morbide.
4. Deglassare con il vino
- Rimetti gli ossibuchi nella casseruola e sfuma con il vino bianco.
- Lascia evaporare l’alcol, raschiando il fondo della casseruola con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi di cottura.
5. Cuocere lentamente
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e il brodo di carne caldo, assicurandoti che gli ossibuchi siano immersi nel liquido.
- Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, girando gli ossibuchi a metà cottura.
- Controlla che la carne sia tenera e che il sugo si sia addensato; se necessario, aggiungi altro brodo.
Preparare la Gremolada
- Trita finemente il prezzemolo fresco.
- Aggiungi l’aglio tritato e la scorza di limone grattugiata.
- Mescola bene e tieni da parte per la guarnizione finale.
Come Servire l’Ossobuco in Gremolada
- Disponi gli ossibuchi su un piatto da portata, versando sopra la salsa calda.
- Guarnisci ogni ossobuco con un cucchiaino di gremolada per esaltare i sapori.
- Servi subito, accompagnando con:
- Risotto alla milanese: Il classico abbinamento lombardo, con zafferano. 🍚
- Polenta cremosa: Perfetta per raccogliere la ricca salsa. 🌽
- Pane rustico: Ideale per fare la scarpetta. 🍞
Consigli per un Ossobuco Perfetto
- Scegli la carne giusta: Usa ossibuchi di vitello, che sono più teneri e saporiti rispetto a quelli di manzo.
- Cuoci lentamente: La cottura a fuoco basso è essenziale per ottenere carne morbida e succulenta.
- Non saltare la gremolada: È il tocco finale che rende il piatto unico e bilancia la ricchezza della carne.
- Preparalo in anticipo: Il giorno dopo, il sapore sarà ancora più intenso.
Varianti Regionali
- Ossobuco alla milanese: Servito rigorosamente con risotto allo zafferano.
- Ossobuco con verdure: Alcune versioni includono patate o piselli nella cottura.
- Ossobuco al pomodoro: Con una salsa più ricca di pomodoro per un gusto più mediterraneo.
Conclusione
L’Ossobuco in Gremolada è un piatto che racconta la tradizione e la maestria culinaria della Lombardia. Ogni boccone è un viaggio tra sapori ricchi e profumi freschi, una vera celebrazione della cucina italiana. Preparalo per una cena speciale o per sorprendere i tuoi ospiti con un piatto che è una vera opera d’arte gastronomica.
Buon appetito! 🍋🥩🌿