Le Castagnole sono uno dei dolci più rappresentativi del Carnevale italiano. Piccole palline di pasta dolce, fritte fino a diventare dorate e croccanti all’esterno, ma morbide e soffici all’interno. Questi bocconcini irresistibili, spesso aromatizzati con liquore o agrumi, sono una vera esplosione di sapori e tradizione. Perfette per celebrare il Carnevale con allegria e dolcezza, le castagnole si preparano in tutta Italia, con alcune varianti regionali che ne arricchiscono la ricetta.
Origini e Tradizione
Il nome "castagnole" deriva dalla loro forma che ricorda una piccola castagna. Questa ricetta ha radici antiche e affonda nella tradizione contadina, quando i dolci venivano preparati con ingredienti semplici, facilmente reperibili nelle dispense di ogni casa. Oggi le castagnole sono amate in tutta Italia, in particolare durante il periodo carnevalesco, quando i dolci fritti sono protagonisti indiscussi delle feste.
Ingredienti per circa 30 castagnole 🍴
Per l’impasto:
- 250 g di farina 00 🌾
- 50 g di zucchero semolato 🥄
- 2 uova medie 🥚
- 50 g di burro fuso 🧈
- 1 cucchiaino di lievito per dolci 🍰
- 1 pizzico di sale 🧂
- Scorza grattugiata di limone e arancia non trattati 🍋🍊
- 1 cucchiaio di liquore (es. anice, rum o Marsala) (facoltativo) 🍹
Per la frittura e decorazione:
- Olio di semi di arachide (per friggere) 🛢️
- Zucchero a velo o semolato (per spolverare) 🥄
Preparazione Passo Passo
1. Prepara l’impasto
- In una ciotola capiente, setaccia la farina con il lievito. Aggiungi lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza degli agrumi.
- Forma una fontana al centro e unisci le uova, il burro fuso e il liquore.
- Impasta con le mani o con una planetaria fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e non appiccicoso.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
2. Forma le castagnole
- Riprendi l’impasto e dividilo in porzioni. Forma dei filoncini dello spessore di circa 2 cm.
- Taglia i filoncini in piccoli pezzi e modellali con le mani fino a ottenere delle palline delle dimensioni di una noce.
3. Friggi le castagnole
- Scalda abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti. La temperatura ideale è di circa 170-180°C.
- Friggi poche castagnole alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio.
- Girale spesso con una schiumarola per una cottura uniforme, fino a quando saranno dorate (circa 2-3 minuti).
- Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
4. Decora e servi
- Quando le castagnole sono ancora tiepide, spolverale con zucchero a velo o rotolale nello zucchero semolato per una copertura più croccante.
- Disponile su un vassoio e servile accompagnate da un bicchiere di spumante o un buon caffè.
Consigli per Varianti e Personalizzazioni
- Ripiene: Dopo la cottura, utilizza una sac à poche con beccuccio sottile per farcire le castagnole con crema pasticcera, Nutella o marmellata.
- Al forno: Per una versione più leggera, cuoci le castagnole in forno statico a 180°C per circa 15 minuti. Non avranno la stessa croccantezza, ma saranno comunque deliziose.
- Aromi alternativi: Sostituisci il liquore con estratto di vaniglia o un cucchiaio di latte se vuoi una variante più delicata, adatta anche ai bambini.
- Glassa: Immergi le castagnole in una glassa di zucchero e limone per un tocco agrumato e brillante.
Come conservare le castagnole
Le castagnole sono migliori appena fatte, quando sono ancora calde e fragranti. Tuttavia, puoi conservarle in un contenitore ermetico per 1-2 giorni a temperatura ambiente. Se desideri ridare croccantezza, scaldale brevemente in forno o in una friggitrice ad aria.
Il gusto della tradizione
Preparare le Castagnole di Carnevale non è solo un’esperienza culinaria, ma un vero e proprio viaggio nella tradizione italiana. Ogni famiglia ha la sua ricetta, tramandata di generazione in generazione, con piccole varianti che rendono queste dolcezze uniche.
Portale in tavola durante il Carnevale e lasciati conquistare dal loro sapore semplice e irresistibile. Buon appetito e buon Carnevale!